懂喝葡萄酒的人常以美妙的詞匯點綴葡萄酒所呈現(xiàn)的一切，那如寶石般的酒體，蘊含著黑色水果的芬芳，順滑的單寧挑逗舌尖，濃郁的口感余味悠長。然而并非所有人都能細細體會個中感覺，更多的人將葡萄酒喝下去，只會感到一股腦的酸和澀味，難道真正好喝的葡萄酒是沒有這樣的酸澀口感的嗎？

01 | 酸的來處

釀酒的葡萄，實則是一種水果，自然有大量的果酸積聚，而在釀酒過程中，又會再發(fā)酵出諸多其他酸質(zhì)，包括了酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric），這3種酸來自葡萄果，而由酒精發(fā)酵與細菌活動的酸質(zhì)則有琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

溫度對于葡萄酸度的多寡有著明顯的影響，像種植在溫暖地區(qū)的品種，酸的積聚會較少，而涼爽地區(qū)的葡萄則積聚更多的酸。酸構成了葡萄酒的骨架，是甜味澀味的中和劑，也是陳年長短的重要指標。

02 | 澀的歸處

葡萄酒為什么會澀，嗯，這個原因嘛，來自于釀造是的皮梗等物質(zhì)，在浸漬的過程中將內(nèi)里的單寧等多酚物質(zhì)浸出，由此產(chǎn)生澀味。澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應而產(chǎn)生的單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

單寧融入酒中，由于化學構成的特殊性，會給口腔帶來干澀粗糙的難受觸感，但這口感卻能賦予葡萄酒更為立體的感受，在你口腔形成多層次的變化，加上單寧具有的抗氧化性，單寧的多寡體現(xiàn)葡萄酒陳年潛力的長短。所以又被業(yè)內(nèi)稱為‘葡萄酒的骨架靈魂’！

03 | 酸中帶澀是為好？

因為葡萄酒又酸又澀，你就不like了？這樣想的你大錯特錯了！葡萄酒中的酸和單寧所體現(xiàn)的是相互平衡的結果，如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。衡量一款紅葡萄酒是否具有強有力的陳年潛力，酸度是重要依據(jù)，擁有長久的陳年潛力，這款酒才能稱為真正的好酒。

然而那些所謂太酸太澀的葡萄酒，都是因為單寧和酸味不均衡，導致酒精和果香味互相沖突，造成口感缺失，生澀難飲。葡萄酒畢竟是酒，對于大眾接受程度來說并沒有日常喝的飲料普遍，所以一般剛學喝葡萄酒的朋友們，推薦和甜白葡萄酒開始，口感與飲料雷同，卻能感受到那獨特的花香氣息。

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