在葡萄酒界，侍酒師（Sommelier）是一個非常重要的職業(yè)，成為一名合格的侍酒師需要考取正規(guī)的侍酒師資格認(rèn)證。你對侍酒師的日常工作了解嗎？不如一起來做幾道題測一測。
1. 餐廳侍酒師或酒水總監(jiān)的工作職責(zé)一般不包括以下哪一項？
A. 為客人推薦符合口味的葡萄酒
B. 維護和跟蹤餐廳的葡萄酒庫存和銷售情況
C. 指導(dǎo)服務(wù)員以及餐廳其他員工如何從酒單上選酒
D. 親自烹飪食譜中包含葡萄酒的菜肴
2. 點酒以后，侍酒師在為餐桌上每一個人倒酒之前，一般會先倒一杯樣酒讓一個人來品嘗酒液是否存在缺陷，通常是誰來檢驗這杯樣酒？
A. 結(jié)賬者
B. 點酒者，在極少數(shù)情況下，侍酒師也會評估葡萄酒的狀態(tài)
C. 餐桌上最年長的人
D. 看起來最不可能抱怨的人
3. 一般來說，客人是否可以與侍酒師分享自己點的酒？
A. 可以，不過這取決于用客人的意愿
B. 不可以，侍酒師不允許飲用客人的酒
C. 只有客人有足夠的酒與餐廳全體員工分享才可以
D. 餐廳老板可以與客人分享，但侍酒師不可以
4. 當(dāng)侍酒師將酒拿到你面前時，你應(yīng)該注意什么？
A. 觀察酒標(biāo)，確認(rèn)酒莊、酒款、生產(chǎn)商和年份等信息
B. 觀察酒款是否有任何損壞，比如瓶封損壞、漏液、酒標(biāo)嚴(yán)重褪色（這表明酒款有可能長期暴露在光源下）等
C. 觀察侍酒師是否戴著婚戒
D. A和B都正確
5. 過去，釀酒師會用一個反光的淺口銀碟子來鑒別葡萄酒的顏色和品嘗葡萄酒，尤其是在只有暗淡燭光的酒窖里。如今，一些侍酒師將這種試酒碟作為配飾，用一條項鏈將其掛在脖子上。這種試酒碟被稱為什么？
A. Testdewine
B. Tatesdevine
C. Tastevin
D. Tasty vine
6. 開瓶費指的是什么？
A. 如果用餐者自帶酒水，某些餐廳會收取一定的費用
B. 小費
C. 每年從侍酒師的薪水中扣除的費用，用以賠償丟失的開瓶器
D. 酒莊在餐廳賣出每一瓶酒所獲取的盈利
7. 在選擇晚餐用酒時，你可以與侍酒師討論什么？
A. 你平時喜歡的酒款
B. 你晚餐計劃點的菜
C. 你的預(yù)算
D. 以上選項都正確
8. “Sommelier（侍酒師）”一詞出自哪里？
A. 出自法語“Sommeil”一詞
B. 出自中古法語“Soumelier”一詞
C. 出自英語“Small”和“Yay”兩詞
D. 沒有出自任何語言，是有人喝太多酒后編造的詞語
9. 為什么侍酒師有時會在葡萄酒瓶頸處使用波特鉗（Port Tongs）？
A. 因為這樣比較有趣
B. 因為波特酒（Port）的酒瓶很粘手，可以波特鉗提起酒瓶，而無需用手
C. 因為老酒的木塞很脆弱，所以需要使用波特鉗來替代開瓶器開酒
D. 因為可以增加用餐體驗中的驚險元素
參考答案：
1. D（親自烹飪食譜中包含葡萄酒的菜肴）
侍酒師的工作包括為客人薦酒侍酒、負責(zé)餐廳酒水管理和營銷以及服務(wù)員的培訓(xùn)等，烹飪菜肴不屬于其工作職責(zé)。
2. B（點酒者，在極少數(shù)情況下，侍酒師也會評估葡萄酒的狀態(tài)）
侍酒師在給整桌人倒酒之前會先讓點酒人檢驗一下樣酒。
3. A（可以，不過這取決于用餐者的意愿）
客人可以根據(jù)個人意愿與侍酒師分享自己點的酒。
4. D（A和B都正確）
當(dāng)侍酒師從酒窖取出葡萄酒后，會再次跟點酒的人確認(rèn)一次酒莊、酒款、生產(chǎn)商和年份等信息以及酒款是否有缺陷，如果此時你想換酒，可以向侍酒師提出更換酒款。
5. C（Tastevin）
有些歐美侍酒師的胸前會掛一個刻有花紋的淺銀碟子，法語叫作“Tastevin”，意為“試酒碟”。在只有燭光和煤油燈照明的年代，釀酒師或侍酒師在陰暗的地窖里可以借助試酒碟碟心凹凸的形狀折射光線，鑒別葡萄酒的顏色。
6. A（如果用餐者自帶酒水，某些餐廳會收取一定的費用）
7. D（以上選項都正確）
在選擇晚餐用酒時，你可以與侍酒師交流自己平時喜歡的酒款、晚餐要點的菜肴以及自己的預(yù)算等，侍酒師可以根據(jù)這些因素為你推薦合適的酒款。
8. B（出自中古法語“Soumelier”一詞）
“Soumelier”原意指負責(zé)物資運輸?shù)娜恕?/p>
9. C（因為老酒的木塞很脆弱，所以需要使用波特鉗來替代開瓶器開酒）
波特鉗最常用于開啟陳年的波特酒，由于木塞因年久腐朽，而且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘結(jié)在酒瓶上，所以使用一般的開瓶器拔塞容易污染酒液。而波特鉗則不需要拔塞便可以直接把瓶頸“卸下來”。
公司電話：0371-865 07519 136 7499 9319
公司地址：河南省鄭州市鄭東新區(qū)農(nóng)業(yè)南路90號