總擔(dān)心買到的葡萄酒有摻假成分，可每天又想喝一杯，畢竟紅酒美容、養(yǎng)顏、抗衰老嘛！于是很多人開始嘗試自釀，認(rèn)為自釀的更加綠色、健康、無防腐劑等?？勺葬勂咸丫普娴慕】祮?？今天，小編就為大家解釋一下不鼓勵自釀的真實(shí)原因。

網(wǎng)絡(luò)熱傳，有人在喝過自釀葡萄酒后，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫等，其實(shí)，這就是甲醇或雜醇油超標(biāo)所導(dǎo)致。

工業(yè)化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。葡萄酒網(wǎng)（ID：putaojiu-com）覺得，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。

與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比，更常見的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。

自釀葡萄酒變質(zhì)

雜菌污染導(dǎo)致的霉變

工業(yè)化釀造時，常采用封閉式蒸汽殺菌， 殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。此外，工業(yè)化生產(chǎn)時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。

葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時，也會釋放二氧化碳?xì)怏w，很多自釀?wù)叱⒉Ａ萜髅荛]，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生。工業(yè)釀造時，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出。因此，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

自釀葡萄酒發(fā)生爆炸

正確自釀時，瓶口留有空隙便于CO2排出

葡萄酒的養(yǎng)生效果主要由酒液中多酚類物質(zhì)（即單寧、花色素、酚酸和黃酮類）的含量決定，而酚類物質(zhì)的來源是葡萄本身。自釀常采用鮮食葡萄，鮮食葡萄的多酚含量遠(yuǎn)低于釀酒葡萄，因此，自釀葡萄酒的養(yǎng)生效果也常遜色于商品化葡萄酒。

釀酒是門藝術(shù)，釀瓶好酒更是個細(xì)致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過程中操作不當(dāng)常會引發(fā)安全隱患，因此，還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規(guī)渠道購買商品化葡萄酒為好。
 

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