氣候變暖已成為一個無法否認(rèn)的事實，很多葡萄酒生產(chǎn)商和種植者也同意這點。在過去三十年間，由于氣候變暖，很多葡萄園面臨著高溫、水資源緊缺、雹暴和其他極端天氣等嚴(yán)峻問題。葡萄成熟不均、酸度不足，有些比較精致脆弱的葡萄品種越來越難種植，甚至無法生存。所以，我們不禁會想，有沒有什么辦法能讓葡萄園適應(yīng)這氣候變化？
 

撇開人類干預(yù)的因素，葡萄園內(nèi)的葡萄藤自身有3種防御機制，能夠應(yīng)對氣候變暖帶來的高溫干旱挑戰(zhàn)，它們分別是：逃離機制（Escape Mechanism）、耐性機制（Tolerance Mechanism）和避免機制（Avoidance Mechanism）。

1. 逃離機制

葡萄藤加快或者減緩自身物候期和生長周期的運轉(zhuǎn)速度，使自己在水資源極度緊缺的情況下生存下來，這就是葡萄藤的逃離機制。在非常干旱的地區(qū)，有些葡萄藤快速發(fā)芽的現(xiàn)象正是逃離機制的體現(xiàn)。

2. 耐性機制

這個機制是當(dāng)葡萄藤感覺到即將來臨的水資源緊缺問題后做出的快速反應(yīng)，它的目的是確保葡萄藤體內(nèi)的細(xì)胞成分不流失，這正是葡萄藤通過葉片尤其是葉孔進(jìn)行蒸騰作用的原因。葡萄藤通過打開或者關(guān)閉葉孔來調(diào)節(jié)水分的蒸發(fā)量，在嚴(yán)重干旱的情況下甚至徹底關(guān)閉葉孔來保存組織中的水分。

3. 避免機制

這個機制說的是葡萄藤控制體內(nèi)的水分以盡可能避免其消耗的措施，例如減少葉片的生長數(shù)量；調(diào)整葉片的位置，使其盡可能豎直放置；有意地放慢自身的生長速度和提前讓葉子成熟等。

這些機制能夠幫助葡萄藤應(yīng)對高溫干旱的氣候變化，但效果只是暫時且有限的，葡萄藤沒有足夠的能力長期應(yīng)對這種挑戰(zhàn)。如今，全球氣溫上升的現(xiàn)象還在持續(xù)，葡萄藤在內(nèi)的整個葡萄園環(huán)境都受到了負(fù)面影響，除了高溫干旱，氣候變暖也帶來了雹暴等極端天氣。未來還需要人類采取有效措施來保護葡萄園。

西班牙桃樂絲酒莊（Torres）正著手相關(guān)計劃來應(yīng)對這些氣候挑戰(zhàn)，例如種植能夠適應(yīng)溫暖氣候的葡萄品種來取代只適應(yīng)涼爽氣候的品種、嫁接抗旱粘木和采用合理的樹冠管理方法。同時，酒莊還把葡萄藤種植在海拔更高的涼爽地區(qū)，使葡萄成熟均衡，香氣更為集中，風(fēng)味更為凝練，擁有很好的酸度。

氣候變暖是一個無法否認(rèn)的事實，但只要葡萄生產(chǎn)商和種植者采取合理的措施，相信葡萄園可以適應(yīng)這一氣候變化。

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