用葡萄酒烹飪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加熱能為食物帶來(lái)酒香，以及酒精與其他成分相互作用下所產(chǎn)生的美味。

雖然過(guò)多的酒會(huì)讓一道菜失去原本的味道，但正確的比例將有助于調(diào)味出令人興奮的香氣和口味。這就是葡萄酒如何為燉牛肉或蒸貽貝提供更復(fù)雜和濃縮的風(fēng)味。

它還可以幫助提升菜肴的質(zhì)地：例如，在火鍋中，葡萄酒可以防止奶酪變得粘稠或硬化。在這種情況下，葡萄酒的酒石酸與鈣結(jié)合可以防止凝結(jié)。（提示：如果你有凝固的奶酪醬，嘗試添加一點(diǎn)酒。）

你不需要用你喝的同樣的酒拿來(lái)做飯，但它應(yīng)該是你要喝的東西。烹飪過(guò)程會(huì)強(qiáng)調(diào)劣質(zhì)葡萄酒的品質(zhì)。相反，更好的葡萄酒不一定會(huì)成為更好的菜肴，因?yàn)樗脑S多更微妙的復(fù)雜性，在烹飪過(guò)程中會(huì)丟失或改變。所以除了自己喝的酒，你可以購(gòu)買(mǎi)一些稍微沒(méi)那么好的酒來(lái)做菜，當(dāng)然，這些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。

無(wú)論怎樣，最好避免用超市里面的“烹飪葡萄酒”。因?yàn)槔锩鏁?huì)添加了不必要的鹽，糖和防腐劑，與真正的葡萄酒相比，它們不會(huì)顯著節(jié)省成本。

當(dāng)葡萄酒烹飪時(shí)，它的糖和酸濃縮。在美味的菜肴中，避免“果醬”紅色和干燥的白色。

在大多數(shù)時(shí)候，干紅葡萄酒或白葡萄酒最適合烹飪，盡管有甜點(diǎn)需要甜葡萄酒。

當(dāng)用葡萄酒烹飪時(shí)，總會(huì)留下一些酒精。酒精的沸點(diǎn)低于水（173°F vs. 212°F），因此有些酒的蒸發(fā)速度比盤(pán)中的其他液體快。然而，酒精分子也與水分子結(jié)合，這意味著它們不會(huì)在173°F時(shí)神奇地消失。

當(dāng)用盤(pán)子烘烤食物時(shí)，煨或攪拌成另一種液體（任何溫度高于酒精的173°F沸點(diǎn)），15分鐘烹飪后酒精含量減少到大約40％。然而，此后蒸發(fā)開(kāi)始減慢，并且在第一個(gè)小時(shí)內(nèi)每烹飪15分鐘僅減少約5％。

雖然已知紅葡萄酒或白葡萄酒有益于湯，燉，醬和燉，但也可以用來(lái)煮蛋或魚(yú)。您也可以用它來(lái)蒸貝殼和煮意大利面。嘗試在紅葡萄酒中煮意大利面，然后加入少許炒蒜，黃油，干酪和松子。

即使在傳統(tǒng)菜肴中，白葡萄酒和紅葡萄酒也可以互換。當(dāng)用白葡萄酒烹制而不是紅葡萄酒時(shí)，燉肉可以帶來(lái)更明亮的口味。

嘗試用紅葡萄酒代替白葡萄酒，以獲得顏色和更深的味道。普羅旺斯最受歡迎的燉肉daube通常用紅葡萄酒制成牛肉，白色羊肉制成。

在甜點(diǎn)方面，葡萄酒可以用于水果沙拉，也可以用于浸軟或煮水果。

可以將白葡萄酒視為柑橘或清湯的補(bǔ)充。此外，在燉菜中用白葡萄酒代替紅葡萄酒可以減輕菜肴的味道。還有就是白葡萄酒與乳制品更好搭配。

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