有人說，葡萄酒就像女人，那么酒的顏色就像女人的外表，酒的口感像女人的內(nèi)涵，而酒的香味則反映出她的氣質(zhì)。總的來說，好的葡萄酒就像外表、氣質(zhì)、內(nèi)涵都具備的美女一樣，外觀、香氣、口感都沒有缺陷。

     品酒時，最好準(zhǔn)備純白的桌布或紙張，將酒倒入透明無色的玻璃酒杯，讓葡萄酒位于眼睛和白色桌布之間。

        1、觀看澄清度

        如果是近幾年的酒，通常很澄清；如果是陳放多年的酒，會有沉淀物，也就是酒渣，這是一種自然現(xiàn)象，并不影響酒的質(zhì)量。在喝酒之前，用醒酒器去除酒渣即可。

      2、觀看顏色

        將葡萄酒杯放在純白色的背景前傾斜45度以分辨色調(diào)和濃淡。在葡萄酒貼近杯壁的最外緣有一圈顏色較淺的區(qū)域，稱為酒緣。通常年份新的酒，較濃厚，酒緣較窄；年份老的酒，較清淡，酒緣較寬。紅葡萄酒較為明顯。

        白葡萄酒的釀造采用直接榨汁的方法。干白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來明亮清新，除非變質(zhì)，否則干白葡萄酒的顏色絕不是白的，頂多是透明無色。但隨著氧化和酒齡的增加，干白葡萄酒的顏色會逐漸加深加黃，綠色會逐漸消失。在橡木桶中發(fā)酵或培養(yǎng)過的干白葡萄酒，因?yàn)檠趸?，而且吸納一小部分木桶中的單寧，年輕時就顯出金黃色。甜白酒，因?yàn)椴捎眠t摘、風(fēng)干或感染貴腐霉的葡萄，顏色最深，常呈金黃色或麥稈色，陳年后變?yōu)殓晟?/span>

       紅葡萄酒：由于葡萄品種、釀造方法及葡萄成熟度的不同，紅葡萄酒的顏色來自釀造時的泡皮過程，黑葡萄品種的皮里含有許多紅、藍(lán)與紫色色素，這些色素在發(fā)酵泡皮的過程中滲入葡萄汁中，讓最后釀成的葡萄酒成為帶有紫紅顏色的紅酒。通常當(dāng)葡萄越成熟時，糖分越高，葡萄皮的顏色越深，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。一般情況下，濃黑色的葡萄酒有特別濃厚的口感。 

       另外，酸味也會影響紅酒的顏色，酸味越高的紅酒，顏色越顯鮮紅，酸味低則偏藍(lán)紫色。葡萄皮中除了紅色素，也含有帶澀味的單寧。葡萄皮浸泡的時間越長，顏色會越深，單寧越多，澀味也越重。通常，顏色深的酒，除了濃重，也意味著帶有更多的澀味。紅藍(lán)、紫色色素是酚類物質(zhì)，隨著存放會彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣。這個現(xiàn)象也使得紅酒在陳年的過程中，因?yàn)榧t色素減少而顏色逐漸轉(zhuǎn)淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和，而且氧化也讓單寧由無色轉(zhuǎn)為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒由紫紅色調(diào)變?yōu)楹旨t色，到了老年期只剩下淡淡的磚紅色。

       有人說，品鑒葡萄酒也是“秀色可餐”。炎熱的夏天，看著一杯降溫后的干白葡萄酒，酒杯壁上凝結(jié)著沁涼的水珠，顯示著酒中爽口的酸味，讓人禁不住口水直冒。

大家看到的桃紅葡萄酒，顏色很漂亮，既有浪漫的色彩，又有喜慶的氣氛，很多人把它作為婚宴用酒。

這有一種粉紅香檳，晚霞般的顏色也很迷人，珠玉般閃亮的細(xì)致氣泡，快速上升的節(jié)奏，有著很曼妙、挑逗人的視覺效果。

       3、觀看”酒腿“（濃稠度）

       大家經(jīng)常在影視劇中看到這樣的場景：優(yōu)雅的男主角深情地望著女主角，一邊輕聲細(xì)語交流，一邊輕輕搖晃酒杯，品酌美酒，很是浪漫。當(dāng)你輕輕搖晃酒杯，酒香開始散發(fā)出來之際，葡萄酒會在酒杯的內(nèi)壁上留下一條條的酒痕來，多愁善感的人可能會將此聯(lián)想為條條的淚痕。法國人確實(shí)把酒杯上的酒痕稱作”酒的淚“，但是法國人更常用”酒腿“來稱謂這些因?yàn)楸砻鎻埩Χ鴷簳r留在杯壁上的痕跡。

酒杯上的"酒腿"越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖分，葡萄酒的濃度就越濃越甜美。
 

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