很多人喜歡在家中自釀葡萄酒，認(rèn)為自釀的葡萄酒純天然，沒(méi)有添加化學(xué)成分，喝起來(lái)便宜又放心。但是，最近網(wǎng)上出現(xiàn)了“喝自釀葡萄酒會(huì)致中毒，等同于慢性自殺”的提醒，指出土法釀酒由于殺菌消毒不徹底，很容易殘留雜菌，產(chǎn)生甲醇等物質(zhì)使人體中毒。

 

為此，記者專門到我市長(zhǎng)興農(nóng)業(yè)園的紅酒釀造基地去做了調(diào)查。李秀芝，國(guó)家一級(jí)釀酒師，國(guó)家高級(jí)化驗(yàn)員，從事葡萄酒生產(chǎn)十五年之久，關(guān)于自釀紅酒她給了我們答案。國(guó)家一級(jí)釀酒師李秀芝：“自釀的話，它的衛(wèi)生條件達(dá)不到。主要微生物超標(biāo)，再一個(gè)是甲醇。我不建議老百姓在家自釀，因?yàn)樾l(wèi)生條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，微生物會(huì)造成超標(biāo)，最后酒揮發(fā)酸會(huì)增高。”

一瓶葡萄酒的生產(chǎn)需要很多道工序，自釀過(guò)程中由于制作方法不規(guī)范、消毒不到位等，還容易造成雜菌污染。這些微生物在葡萄酒中生長(zhǎng)繁殖，發(fā)生不良的理化反應(yīng)，不但破壞了葡萄酒原有的風(fēng)味，還會(huì)造成一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。也就是說(shuō)，如果在自釀葡萄酒時(shí)的釀造方法出了差錯(cuò)，比如沒(méi)有注重釀造過(guò)程中的消毒操作，或是沒(méi)有嚴(yán)格選用專用酵母、控制釀造溫度等，就會(huì)很容易讓葡萄酒中的甲醇等有害物質(zhì)累積。國(guó)家對(duì)果酒中的甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升果酒中的甲醇不超過(guò)400毫克。