參加酒會(huì)或者品鑒會(huì)時(shí)常常會(huì)遇到不同種類葡萄酒齊上陣的情況。這些葡萄酒中既有靜止葡萄酒也有起泡酒，既有紅葡萄酒也有白葡萄酒，這種情況下，應(yīng)該先喝哪一款呢?

 

01、起泡酒先于靜止葡萄酒

 

靜止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的壓力來(lái)劃分的。常見(jiàn)的大部分葡萄酒都是屬于靜止葡萄酒，而香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)以及普羅塞克(Prosecco)等屬于起泡酒。

 

一般情況下，相比靜止葡萄酒，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應(yīng)該先飲用。

 

當(dāng)然，也會(huì)有一些特殊情況。起泡酒有時(shí)也能被當(dāng)作餐后酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓等水果搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d"Asti)可與甜點(diǎn)搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點(diǎn)心搭配。

02、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

 

當(dāng)干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒，通常應(yīng)該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。這是因?yàn)槿说奈独賹?duì)甜度比較敏感，如果先喝了甜酒，會(huì)突出干型葡萄酒的酸和澀，從而使得干型葡萄酒失去了原本應(yīng)有的風(fēng)味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒，為了避免接下來(lái)影響品嘗干型葡萄酒，最好先吃一塊餅干或面包清理口腔。

 

看到這里，也許有酒友會(huì)疑惑了，因?yàn)樵谀承┓▏?guó)電影中，我們有時(shí)會(huì)看到先喝甜型再喝干型的畫面。但在法國(guó)，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來(lái)之前，通常會(huì)先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)貴腐葡萄酒是最佳搭配，所以這時(shí)就不遵從"干型葡萄酒先于甜型葡萄酒"的原則了。

 

03、酒體輕盈的葡萄酒先于酒體飽滿的葡萄酒

 

"酒體"是葡萄酒的重要特性，但相對(duì)于甜度、酸度，酒體也是一個(gè)十分"玄乎"的概念，它無(wú)色無(wú)味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的"感覺(jué)"。不過(guò)其實(shí)要判斷酒體也不難，可以試試對(duì)比水和牛奶。

 

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種"清瘦"的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué);酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué);酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。

 

如果需要同時(shí)品嘗酒體飽滿的葡萄酒和酒體輕盈的葡萄酒，應(yīng)該先喝酒體輕盈的酒款。道理很簡(jiǎn)單，先喝了酒體飽滿的葡萄酒，再喝輕盈酒款，會(huì)顯得后者過(guò)于簡(jiǎn)單平淡。而先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細(xì)，又能品味第二款葡萄酒的復(fù)雜。

 

04、白葡萄酒先于紅葡萄酒

 

白葡萄酒與紅葡萄酒之間除了顏色差異外，還有一些明顯的差異，例如單寧含量、風(fēng)味類型等。

 

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒單寧含量少，如果先喝了紅葡萄酒，口中單寧的澀感會(huì)影響白葡萄的品嘗體驗(yàn)。

 

此外，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)過(guò)橡木桶，如果先喝了紅葡萄酒，紅葡萄酒中的橡木風(fēng)味，如烘烤、咖啡等也會(huì)影響對(duì)白葡萄酒中花香果香的感知。當(dāng)然，與紅葡萄酒相對(duì)，白葡萄酒酒體也更加輕盈。綜上原因，在品嘗時(shí)，應(yīng)該先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒。

 

特殊情況:某些酒體輕盈、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒若遇上酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)特級(jí)園(Grand Cru)，這時(shí)候白葡萄酒的風(fēng)味并不會(huì)被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋，配餐時(shí)可不考慮這一原則。

 

05、年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

 

一般情況下，年輕的葡萄酒相對(duì)簡(jiǎn)單，而成熟的葡萄酒通常香氣和風(fēng)味更加復(fù)雜，因此，應(yīng)先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。

 

特殊情況:很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精致，因此不能與質(zhì)地厚重、調(diào)料味重的牛排搭配。此時(shí)建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來(lái)搭配風(fēng)味濃厚的牛排。