喝過很多種類的酒，濃重?zé)崃业陌拙疲〞沉芾斓钠【?，馥郁圓潤的葡萄酒，前兩者，僅算淺喜，稱得上深愛的，惟有葡萄酒。
紅酒的味道，是一種既簡單又復(fù)雜的味道，堪稱一篇優(yōu)美且略顯深奧的散文，需要靜下心來耐心品讀。沒有厚膩的甜味，沒有刺喉的酒精，只有幽幽的果香，淡淡的酸澀，隱約的酒力，紅釅的酒色，仿佛深不可測的海。高貴優(yōu)雅中透著冷艷，這就是紅酒的氣質(zhì)，如同無邊冷雨蕭蕭下的黃昏時分憑欄獨(dú)處凝思的美麗女子，只可遠(yuǎn)遠(yuǎn)地欣賞，怎忍驚醒那份寧靜?初次品味紅酒時，人們常常會驚詫這般酸澀的味道何以引得眾多酒客青睞?只有用心領(lǐng)略了紅酒的獨(dú)特氣質(zhì)，才能體會紅酒的味道，微微酸澀、淡淡果香、酒體醇厚、豐滿完整、，飲后唇齒留香、余味綿長、回味無窮。
一瓶酒的過程,周而復(fù)始地帶給您愉悅的享受!不同的場合、不同的心情搭配不同的葡萄酒，  某次酒展上，初出茅廬的小編恰好喝到一款酒體輕盈、果味清新的紅葡萄酒。不知為何，剛想和展商寒暄兩句的小編卻下意識地問了他：“這款酒的陳年潛力如何？”酒商聽完后略微驚訝，隨后笑道：“這個系列的酒款比較適合在年輕時飲用。”那時，堅(jiān)信“能陳年才是好酒”的小編年少皮薄，聽到這樣的答案不由得一陣臉熱，于是趕緊打了個哈哈糊弄著轉(zhuǎn)移話題。不過在往后的日子里，每當(dāng)有機(jī)會和釀酒師交流時，小編都會向他們討教這個問題，隨即發(fā)現(xiàn)很多釀酒師完全不排斥、甚至傾向于打造年輕易飲的酒款。這重新引發(fā)了小編對“陳年那些事兒”的思考。   
      如何判斷一瓶酒是否會隨著陳年表現(xiàn)更佳?
這是個很復(fù)雜的問題，沒有統(tǒng)一的答案，反正葡萄酒不是越貴就越適合陳年(但這句話基本沒問題)。事實(shí)上，適合陳年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了這些標(biāo)準(zhǔn)，就可以相對簡單地判斷一款酒的陳年潛力。
敲黑板：大部分的葡萄酒都不適合陳年
要知道，如今市面上大部分葡萄酒并不會隨著陳年表現(xiàn)更佳。實(shí)際上，我們在店里看到絕大多數(shù)葡萄酒，并沒有長時間陳年的潛力。一般來講：
• 日常的紅葡萄餐酒壽命不超過5年
• 日常的白葡萄餐酒和桃紅葡萄餐酒大概只有2到3年的壽命
上面的估計已經(jīng)是很客氣的了…餐酒的價格往往并不昂貴，一般在幾十到一百多元，盡管這些葡萄酒壽命可以“長達(dá)”數(shù)年，還是建議購買最新年份，并在購買后盡快喝掉。
它們都發(fā)生了嚴(yán)重的氧化
值得陳年葡萄酒的共性
下面我們要和大家分享下可以判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年的一些因素，并且附上一些如何長期妥帖存儲葡萄酒的小貼士。
紅葡萄酒
1 .單寧值得陳年的葡萄酒，通常都具有很高的單寧含量(單寧會帶來緊致、苦澀的口感)，單寧可以起到抗氧化的作用，并且?guī)椭３旨t葡萄酒的新鮮度。也正是因?yàn)槿绱耍行┢咸丫齐m然在剛裝瓶時嘗起來相當(dāng)干澀，較難入口，但是在10到15年之后表現(xiàn)就會好很多。巴羅洛，布魯奈洛(Brunello di Montalcino)和很多高品質(zhì)赤霞珠都是高單寧紅葡萄酒的好例子。
2 .酸度雖然沒有明確的酸度值可以用來評估一瓶酒是否值得陳年，但是酸度高(即pH值低)的紅葡萄酒通常可以存放更久。較高的酸度，可以對葡萄酒起到保護(hù)作用，對抗陳年過程中葡萄酒發(fā)生的氧化及其他化學(xué)變化。黑皮諾，桑嬌維塞等葡萄酒往往酸度較高，因而陳年潛力也相對較好。
3 .酒精度加強(qiáng)酒由葡萄酒中兌入白蘭地釀造而成(包括波特酒)，酒精度(ABV)大概為20%左右。這一加強(qiáng)過程帶來了一些最值得陳年的紅葡萄酒，舉個例子，如今仍有一些1920年代的Maury(法國的加強(qiáng)紅葡萄甜酒)依然充滿了生命力呢!
4 .復(fù)雜度那些年輕時就非常易飲、簡單的葡萄酒沒有足夠的復(fù)雜度可以支撐到陳年。復(fù)雜度雖然沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，但是簡單來說，價格非常便宜(通常在100塊以下)的紅葡萄酒，往往復(fù)雜度有限，應(yīng)當(dāng)在兩三年內(nèi)喝掉。
白葡萄酒
 
1 . 酸度
無論是紅白還是桃紅，酸度較高的葡萄酒對陳年帶來的一些負(fù)面效果有著更強(qiáng)的抵抗力，其中就包括過度氧化、揮發(fā)酸的形成等等。除了一些如雷司令、白詩南等天然高酸的品種，很多著名的甜酒也往往有著較高的酸度，以平衡較高的糖分含量。
 
2 . 糖分
到葡萄酒中的糖分高到一定程度之后，它們在白葡萄酒中就能起到防腐劑的作用，并能大幅增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力。這就是為什么蘇玳、托卡伊等甜酒可以陳年數(shù)十年之久。而一些糖分極高的葡萄酒，如PX甜酒或Eszencia精華酒，則有著上百年的陳年潛力。
 
起泡酒
 
1 .  釀造工藝
起泡酒的釀造工藝多種多樣，因此生產(chǎn)成本也有高低。一般來說，采用傳統(tǒng)法，或是轉(zhuǎn)移法釀造的起泡酒，有著細(xì)膩的氣泡，往往具有相對較高的陳年潛力。采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒包括法國的香檳、西班牙Cava以及意大利的Franciacorta等。較長的酒泥陳釀時間，在為起泡酒增加復(fù)雜度的同時，也會一定程度上增進(jìn)它的陳年潛力。
 
2 . 酸度
盡管大部分干型起泡酒的酸度并不低，也有不少以果香見長，酸度較遜的起泡酒。用麝香葡萄釀造的Moscato d’Asti就是很好的例子，通常都要趁新鮮在裝瓶后一兩年內(nèi)喝掉。但是要強(qiáng)調(diào)的是，這種果香見長的甜美風(fēng)格，是酒款本身的特點(diǎn)，陳年潛力的高低，和質(zhì)量并無絕對聯(lián)系。
 
存放葡萄酒，看準(zhǔn)這幾點(diǎn)！
 
如果你家里的室溫常年穿個單衣就能隨便晃悠，那么還是買個酒柜或者造個地下酒窖吧。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，溫度的劇烈波動會使葡萄酒的老化速度加快4倍！一瓶本來可以存放數(shù)年的葡萄酒，很可能一年就“臨近死亡”了。 
 
如果你是正經(jīng)想要長時間存儲你的葡萄酒，那很有必要為它們制造一個恒溫12度左右，濕度為75%的環(huán)境，無論是帶有加濕器的酒柜，還是自家地窖，都可以創(chuàng)造出這樣的環(huán)境，一般家庭很難有地窖的條件，因此投資一個使用壓縮機(jī)制冷的酒柜就很有必要了。
 
如果你的葡萄酒用的是軟木塞封瓶，那你還要保證將它們平放，保持木塞時常浸潤。以免軟木塞皺縮干癟，空氣進(jìn)入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果條件有限，又只是短時間存放，立置也沒有問題。