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如何品酒識(shí)香氣？

所屬分類(lèi)： 行業(yè)動(dòng)態(tài) 發(fā)布時(shí)間：2018-04-12

經(jīng)常喝葡萄酒的朋友，會(huì)知道不同的葡萄酒，其香氣不同；即使同一瓶葡萄酒，在不同的時(shí)間品嘗，其香氣也不同。

一、品酒注意事項(xiàng)。品酒前，房間要通風(fēng)，清除煙草味、油煙味以及其它異味。特別注意不要噴灑香水。在大城市生活久的人，要到郊區(qū)的樹(shù)林里走走，呼吸新鮮空氣，增強(qiáng)鼻子的敏感度。另外，需要注意飲酒時(shí)的溫度，18℃以上，酒中的香氣會(huì)散發(fā)出來(lái)，但是酒精的氣味也會(huì)很明顯。如果溫度太低，你可以含一口酒在嘴里，讓它達(dá)到口腔的溫度，酒的特點(diǎn)會(huì)很快顯現(xiàn)出來(lái)。

二、葡萄酒的“三聞”。第一次靜態(tài)聞，向酒杯中倒入三分之一的葡萄酒，保持酒杯靜止不動(dòng)，這時(shí)最具揮發(fā)性的香氣率先從葡萄酒里釋放出來(lái)；第二次動(dòng)態(tài)聞，逆時(shí)針搖晃杯中的酒，讓葡萄酒與空氣接觸，經(jīng)過(guò)氧化之后，你會(huì)感受到非常明顯的香氣。一款好的葡萄酒，雖然香氣在不斷變化，但始終保持優(yōu)雅的格調(diào)；那些不太好的酒，會(huì)有明顯的醋味(酸味)。第三次再次晃動(dòng)杯子，再次仔細(xì)地聞，你可能會(huì)捕捉到那些不易揮發(fā)的香氣，有時(shí)會(huì)聞到一些迷人的香氣(原來(lái)被其它香氣遮蓋了)。

三、入口后品酒。在品酒會(huì)，經(jīng)?？吹椒▏?guó)人含一口酒，在口腔里咕嚕嚕轉(zhuǎn)動(dòng)，然后吐出來(lái)。你也可以試試，把葡萄酒倒入口內(nèi)，輕輕地吸一口氣，通過(guò)后鼻腔的嗅覺(jué)區(qū)來(lái)感受香氣。你把葡萄酒咽下或吐掉之后，可以分析香氣的特征如檸檬味、無(wú)花果味等。請(qǐng)注意香氣在后鼻腔的停留時(shí)間，也稱之為“回味長(zhǎng)度”，普通的葡萄酒留香時(shí)間可能只有幾秒鐘，頂級(jí)葡萄酒的留香長(zhǎng)度多達(dá)幾十秒。

葡萄酒里的三層香氣

第一層香氣是來(lái)自葡萄品種的香氣。新釀造出的葡萄酒，顯露出來(lái)的是釀酒葡萄的原始香氣。羅納河谷、朗格多克魯西榮地區(qū)的主要葡萄品種歌海娜，釀造的酒有一種典型的香料類(lèi)香氣；另外黑皮諾葡萄有覆盆子和櫻桃香氣，神索葡萄則有紅醋栗香氣；阿爾薩斯的雷司令葡萄以及長(zhǎng)相思葡萄釀造的白葡萄酒會(huì)有典型的柑橘類(lèi)香氣。