曾經(jīng)有人形容：“釀酒葡萄是帥大叔，而鮮食葡萄是小鮮肉；一個(gè)經(jīng)得起歲月的沉淀，一個(gè)則讓人忍不住想嘗口鮮。”。那么，二者之間的差距究竟有多大呢？

△ 恩，也就這么大吧

事實(shí)上，對(duì)比二者可以發(fā)現(xiàn)，鮮食葡萄的多酚類物質(zhì)含量不足，酸度和含糖量也較低。

此外，用于釀造葡萄酒的葡萄還需達(dá)到成熟度較高、無破損、無霉變等多種要求。

但家庭自釀一般很難買到釀酒葡萄，很多時(shí)候在菜市場買了巨峰等鮮食葡萄即進(jìn)行釀制，這樣釀出的葡萄酒由于缺乏單寧等酚類物質(zhì)，往往缺乏結(jié)構(gòu)感，陳年潛力也很差。

正常情況下的葡萄酒釀造，除了酒精發(fā)酵，有時(shí)還需要進(jìn)行蘋乳發(fā)酵（MLF）來柔化酸度，并進(jìn)行下膠，過濾等工藝，品質(zhì)較好的葡萄酒還需要進(jìn)行橡木桶陳釀等工作，這些工序都是自釀葡萄酒很少具備的。

除此之外，自釀葡萄酒的釀造過程中，糖分，果膠酶，酵母等添加量和添加時(shí)間也很難進(jìn)行準(zhǔn)確的控制。

而且，自釀葡萄酒往往不加硫，發(fā)酵溫度也沒有合理的控制，很容易導(dǎo)致雜菌超標(biāo)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，保質(zhì)期也往往很短；

家庭自釀酒往往不經(jīng)農(nóng)殘檢測，很容易將農(nóng)藥帶入自釀酒中。此外，釀造葡萄酒的過程中很多因素?zé)o法控制，容易產(chǎn)生甲醇、雜醇油超標(biāo)，雜菌生長過多等安全隱患，且家中又缺乏測量這些物質(zhì)的專業(yè)儀器，導(dǎo)致不少人在過多飲用自釀葡萄酒后，會(huì)產(chǎn)生身體不適的情況。

總而言之，先前已有太多喝自釀酒中毒的事例，在這里小編要奉勸大家一句：“家庭自釀?wù)娴碾[患頗大。”再說，那么好吃的鮮食葡萄怎么舍得拿來釀酒呢？

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