經(jīng)典傳說

法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得砰的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

后來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農(nóng)們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。

PS：此為謠傳，瑪麗·安托瓦內(nèi)特是皇族出身，系神圣羅馬帝國皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西亞（又譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個孩子，既不是法國人更不是葡萄酒農(nóng)的女兒，雖然她確實在1770年與路易十六結(jié)婚，但當時并非18歲而是15歲，當時的她也并非王后而是太子妃。

相關(guān)歷史

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。在十七世紀前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當時主管教會的財產(chǎn)與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從1668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。丹姆·培里永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當時用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農(nóng)為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。
 

原產(chǎn)地方

根據(jù)法律，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。在美國，由于歷史原因，部分當?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒仍在酒標上使用“香檳”一詞；在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協(xié)定的保護，只有在法國原產(chǎn)地命名控制（AOC）的相應(yīng)區(qū)域及符合相關(guān)標準的產(chǎn)品才可使用，于一戰(zhàn)后簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關(guān)條文，立意保護。

美國也部分認可香檳的原產(chǎn)地特性，禁止所有新酒使用這一名詞。但在2006年或以前獲得批準的酒標上可繼續(xù)使用“香檳”一詞，但前提必須標明在“香檳”前注明真實產(chǎn)地（如：加利福尼亞香檳），并且不出口至承認歐盟產(chǎn)品原產(chǎn)地標識的國家。大部分美國產(chǎn)氣泡酒并不使用香檳一詞。實際上重要的美國產(chǎn)區(qū)對于本產(chǎn)地的名聲非?？粗?，覺得在產(chǎn)地后使用“香檳”對他們聲望有負面的影響。

1993年，法國設(shè)計師伊夫·圣羅蘭首創(chuàng)“香檳”香水，其優(yōu)雅的造型像一瓶香檳酒窖。而法國政府認為“Champagne”一詞是香檳酒的專用詞，隨之控告伊夫·圣羅蘭。1993伊夫·圣羅蘭敗訴，還因此被罰款五萬法郎用以賠償酒農(nóng)的損失。香水名稱也于1996年開始變更為Yvresse醉愛（音同Ivresse，意為陶醉），但是香水的包裝設(shè)計沒變。

歐盟法庭亦于1994年裁定“香檳制法”一詞同樣也受到相應(yīng)法例保護?，F(xiàn)時其它地區(qū)出產(chǎn)的使用“香檳制法”釀造的氣泡酒，通常標注為“傳統(tǒng)制法”。其它國家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利產(chǎn)，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似AOC的DOCG保護，名為阿斯蒂。在德國，塞克特是常見的氣泡酒。其它法國產(chǎn)酒區(qū)也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產(chǎn)的氣泡酒叫Crémant（意為“產(chǎn)生細泡”）。錯誤標注為“香檳”的氣泡酒常常會在查獲后銷毀。

瑞士有一村莊名為“香檳”，自1657年就已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，也標注“香檳”。然而法國1906年才正式確認使用“香檳”標簽。但是在1998年時，法國香檳酒農(nóng)要求瑞士香檳村葡萄農(nóng)停止在當?shù)禺a(chǎn)白葡萄酒上以地名標注“香檳”，理由是與法國著名的香檳酒同音異義，而且顏色相似，容易誤導(dǎo)消費者。后來法國以開放歐洲天空為條件，要求瑞士放棄香檳名稱。1999年，瑞士政府接受了條件，與歐盟簽署了保護香檳酒原產(chǎn)地名稱的雙邊協(xié)議。

協(xié)議2002年6月1日生效，規(guī)定瑞士香檳村葡萄農(nóng)不得再使用“香檳”原產(chǎn)地標簽，包括不能標注葡萄農(nóng)地址，標簽須在兩年內(nèi)改變。2004年6月1日以來，香檳村產(chǎn)白葡萄酒改名為“自由－香”。

傳統(tǒng)釀造

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。

發(fā)酵時應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(nèi)(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內(nèi)發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。

瓶內(nèi)發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產(chǎn)生氨基酸。瓶內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

適量飲用香檳酒有助于促進血液循環(huán)，對心臟健康有好處。
 

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